010.酒厂计划-《海贼之黑公爵》


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    计划流程中的第二步,酿酒工艺流程分解:材料选择—发酵—蒸馏—勾兑。

    这一系列流程被他分解成很多步骤,但具体的比例和详细过程,他还并没有多写。

    看到这里,拂晓开始把改良的酿造流程重新再梳理一遍,随后在伦琴和布拉特眼前动手实施起来。

    “大哥,要帮忙吗?”看着拂晓抬了几大桶材料,伦琴疑惑的问道。

    拂晓摇了摇头:“等下我说什么你就记录什么,每一个字都记录。”

    他要把这一系列的流程给记录下来,这样也有利于后面改进。

    海贼世界并不缺蒸馏酒,海贼常喝的朗姆酒就是以甘薯糖蜜为原材料的蒸馏酒,但原材料的选择和工艺流程与白酒并不相同,所以朗姆酒虽然没有太大参考价值,但却给拂晓的白酒酿造提供了一些思路。

    他在原料上稍稍改变了一些思路,把大麦,荞麦糯米去除,只留下玉米,大米,青稞,高粱四种主要的材料,考虑到海贼世界以朗姆酒为主,拂晓又添加了甘薯糖蜜,但比例很少,只作为点缀来用,为的是在清香中融入一丝甘甜味道。

    拂晓根据前世的记忆加上五年研究总结,把酿造工艺分为发酵,蒸馏,勾兑,其中发酵又被分解成六个流程,分别是1,原料比例粉碎,2,配料选择添加,3,蒸煮糊化,4,蒸煮之后的冷却,5,拌醅加入酒曲和酒母,6,发酵。

    他开始动手,首先把原料的比例分配好,一步一步粉碎材料,采用之前制作好的酒曲融入其中,在把新料甘薯糖蜜和淀粉按比例添加,最后添加水。

    水不是海水,而是从城防镇后山五里地的地泉下取的,是天然的矿物质水,作为酿酒的源泉最合适不过了,这也是为何他设想把工厂建在城防镇的原因之一。

    这一切完成后,拂晓开始烧火,蒸煮材料,大概五个小时,蒸煮完成,开始自然冷却。

    冷却需要半天时间,这半天拂晓也并没有闲着,为了去除杂志,协调香味,同时把辛辣减弱,他把之前酿造的白酒进行勾兑。

    勾兑同样是一项繁琐的工程,可他并没有勾兑经验,因为这是一套科学而繁琐的流程,只是凭感觉加水和调香。

    大概晚上九点钟,基础的勾兑终于完成了,拂晓喝了一口,酒精味道还是有些浓,于是继续放置在阴凉处,等待其挥发。

    原材料的冷却也终于完成,他把装满原材料的酒桶放进发酵池,最后密封起来,至少要发酵两周时间,才可以进行下一步的蒸馏。

    他并不是酿酒师,只不过前世爱酒研究过一些,所以才能够凭借记忆中的印象,摸索了五年才摸出一点头绪,才形成目前的配方。

    “大哥,你说我们靠这些真的就能发大财?”伦琴很显然不相信,之前酒桶里面放的那一团糊糊,不过是一些谷物压碎与水喝淀粉融合的而已。
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