第(2/3)页

    镜窥术仔细扫一扫这黑发长须老者，这老者的一些厨艺记忆涌进了吴天的脑海。

    原来川菜内部分三派，上河派就是以成－都－乐－山为核心的蓉派菜系。其派系的菜品特点调味丰富，用料精细，严格以传统经典菜谱为准，集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜，每道经典菜都有典故出处。其菜品高雅清淡，并不以麻辣见长。——也就是圈内人俗称的‘古典川菜’。

    这位黑发长须的老者，就是上河派的掌门人张正木。

    川菜闻名世界的麻辣，其实严格的从传承上说来，并不是川菜的正宗。古典川菜融合了百家所长，西汉扬雄的《蜀都赋》里所说——调夫五味，甘甜之和，芍药之羹，江东鲐鲍，陇西牛羊——就说明了川菜形成之初，乃是取百家之所长。因为古代巴蜀之地多移民，尤其是江浙之人来此为官，自然就把其他地方的精美佳肴之法带了过来——古典川菜，就是张正木所学。多源自古时的达官贵人和皇族经典。

    三国时期诸葛建都成都，更带动了成巴蜀之地的饮食文化的发展和繁荣。从三国时候，开始形成独立的巴蜀菜系——川菜！

    其馒头中夹馅，源自巴蜀首创。当时的馒头的馒为曼，因其形状如人首，故曰曼头，后名为馒头。曼头中夹馅，后有了别名，美其名曰包子。

    唐时川菜开始成特点，从宫廷菜的风格慢慢转化为老百姓的家常，即有从清淡高雅转为鲜香麻辣的苗头了。当然古典宫廷菜依然为主，跟现在的川菜以麻辣为主截然相反。如今流行的麻辣，其实乃是巴蜀地老百姓的家常，非古典川菜，乃是川菜中的分支——现代川菜。

    唐杜甫作《槐叶冷淘》诗，这冷淘，就是现在的凉面。也是属于古典菜系中的一种，为唐时宫廷宴会的时令饮食，那时已在民间开始流行了。

    吴天镜窥术搜到张正木的厨艺学识，他就好像一个小学生学习得津津有味。能学习到凡人的厨艺文化，于吴天，正是一种厨艺上的历练。

    川菜的古典菜系有本失传的无上秘籍，叫做《食典》，上面汇集了所有古典川菜的做法和秘方配料。烹调界的名师们都知道《食典》这本名作，人人都知道《食典》已经失传，在华夏国的国家图书馆里收藏的《食典》其实乃是手抄本，而且是残本。

    然而，这本令业内人士个个心动的《食典》秘籍，其实传承在川菜大师刘乾元的手里。除了刘乾元和他的四个弟子外，外界无人知晓这个秘密。
    第(2/3)页